Wer ist der Refererent Marcel Bühler?

Marcel Bühler ist Präsident vom Sportfischerverein Baldeggersee und "professioneller Räucherer". Marcel führte uns an diesem Abend in die Technik des Räuchern ein. Dabei wurden zwei einfache Räuchergeräte (bis CHF 60.-) ebenfalls "trocken" gezeigt.

Er verarbeitet in seinem Unternehmen "Grotto Forellen" bis zu maximal 1500 Forellen pro Tag!

Das Angebot kann man jederzeit oder an einem "Tag der offen Tür" bestaunen. Dabei wird der ganze Verarbeitungsprozess vom geräteoptimierten Ausnehmen der Fische bis zum Räuchern und den vakuumierten Produkten alles gezeigt. Schlussendlich kann man in seinem Restaurant auch einen Fischteller geniessen. (Der Schreiber dieses Beitrages ist vorbelastet - er war schon einmal auf Besuch.)

Weitere Räucherinformationen des Abends folgen noch, sendet uns Bilder von Euren Räucherfähigkeiten auf info@fv-sempachersee.ch als andere Beispiele.

Damit ein Produkt am Schluss vom Kunden auch akzeptiert wird, sind folgende Themen zu berücksichtigen sagt Marcel Bühler. Infos folgen....

Daniel hat sich zuerst einmal in das Thema eingelesen... da wurde festgestellt, dass es keine richtige Räucherlösung gibt, die auf alle Fischarten angewendet werden kann.

Sei es die Jahreszeit, bei der die Fische ausgezehrt sind. Oder die Fischarten, die je nach Eiweissgehalt, Fettgehalt verschieden auf Hitze und reagieren. Weiter die Grösse des zu räuchernden Fisches (Ganzer Fisch oder Filet)

Ich habe dann die einfachste Lösung gesucht um zu räuchern. Ein Weber-Elektrogrill war bereits vorhanden.

Es fehlten also nur noch
• Chromstahlbox für Holz (Jumbo, ca. CHF 30.-
• Holzsspähne (Jumbo, ca. CHF 9.-)

1 Fisch (Felchen) vorbereiten
1.1 Wassermenge bestimmen
Die tiefgefrorenen Felchen (Ganzer Fisch oder Filets) am Vorabend aus dem Tiefkühler nehemen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. (Auftaudauer ca. 8 - 12 h)

3.  Dem Wasser Gewürze beigeben

Nach Bedarf individuell Gewürze beigeben:
Petersilie, Zwiebeln, Korianderkorn, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Dillspitzen, Lorbeer, Sellerieblätter, Ingwer. etc.
Oder eine Fertigmischung kaufen.

4. Gewaschener Fisch/Filet in Salzlake einlegen

5. Fisch/Filet aus der Lake nehmen (nach 12 - 18 Stunden in der Lake)

5.1 Fische waschen und mit Tuch trocknen

5.2 Fische mit Öl einstreichen, damit der Fisch nicht auf dem Rost kleben bleibt.

7. Serviervorschlag
Fisch warm servieren, dazu Apérogebäck und ein guter Weissein.

Sende uns Deine Bilder zu diesem Menu an info@fv-sempachersee.ch

Dieter Müller von der Segelschule am Sempachersee erklärte den Anwesenden die wichtigsten Regeln und Verordnungen der Binnenschiffahrt bezogen auf den Sempachersee.

Dieter, vielen Dank für diesen informativen Abend im Fischerhüttli. Das bringt uns "5-PS-Böötler" künftig auf die richtige Spur.

Auf Dieter's Homepage ist auch eine "Sempachersee-Wetter"-Webseite aufgeschaltet, die uns Fischern auch helfen kann.

Zum Essen gab es  selber gekochtes Gulasch von Solo, herzlichen Dank.

Der Karfreitagsanlass vom 29.3.2024 im Fischerhüttli. war ausgebucht

Ein volles Fischerhüttli machte allen beteiligten Personen viel Freude.

Ca. 70 Personen wurden mit Egliteller zum Karfreitags-Zmittag bedient.


Das geht natürlich nicht ohne die Helfer, die diesen Anlass erst ermöglicht haben. Vielen, vielen Dank, dass Ihr Helfer Eure Zeit in diesen Anlass investiert habt.

Richi und sein Team haben einen grossen Applaus verdient.

Besuch Fischerei Hofer, Oberkirch


Am Freitag, 1. März fand für alle angemeldeten Vereinsmitglieder eine weitere Infoveranstaltung bei Fischerei Hofer statt. Thomas Hofer hat uns Informationen von der Aufzucht bis zum Fang und der Verwertung/Verkauf gegeben.
 
Man merkt schnell – Berufsfischer wollen nicht mit toter Materie hantieren. Ihr Berufsinteresse sind Lebewesen – es ist der Schutz und die Erhaltung des Gewässers für den sie Fische züchten und nach einigen Jahren auch wieder für den Verkauf einfangen. Dies bei jedem Wetter!

«Als Fischer muss man auch z.B. bei "Pro Sempachersee" dabei sein – nur so kann man die Interessen der Fischer platzieren und Einfluss auf die Ergebnisse nehmen», sagt Thomas Hofer.

Im Fischerverein werden jährlich Workshops zum Binden von Hegenen angeboten. Nur wer selber einmal eine Hegene gebunden hat, sieht die Arbeit dahinter und die notwendigen Fingerfertikeiten, die vom Hersteller erwartet werden. Am Freitag 5.1 und 2.2.2024 wurde wieder im Fischerhüttli gearbeitet.
Vielen Dank an Christian Küttel, der diesen Jahres-Event an zwei Abenden für Vereinsmitglieder durchführt.

Am nächsten Fischerstamm vom 2.2.24, werden wir die gemachten Nymphen mit zB. Fluorcarbon-Schnur zusammenbinden. In Telefongesprächen kam heraus, dass es auch Fischer im Verein gibt, die gerne die Knüpftechnik lernen möchten, um zB. grössere Haken/Köder zu einer Hegene verarbeiten zu können. Meldet Euch an und Ihr seid dabei - wir freuen uns!

Petri-Heil wünscht euch

Fischerverein Sempachersee | 6207 Nottwil

info@fv-sempachersee.ch | www.fv-sempachersee.ch