Freitagsstämme 2024

Mit diesem Überblick möchten wir Euch die Themenvielfalt an Freitagsstamm-Anlässen aufzeigen.


Richtig räuchern... das ist nicht einfach!

Freitagsstamm, 9. November 2024



Die erste Erkenntnis eines Räucherversuchs

Räuchern ist keine Tätigkeit, die man in einem Wohnblock auf dem Balkon machen sollte, wenn man weiterhin von den Nachbarn gegrüsst werden will!



Marcel Bühler, der Räucherprofi

Wer ist der Refererent Marcel Bühler?

Marcel Bühler ist Präsident vom Sportfischerverein Baldeggersee und "professioneller Räucherer". Marcel führte uns an diesem Abend in die Technik des Räuchern ein. Dabei wurden zwei einfache Räuchergeräte (bis CHF 60.-) ebenfalls "trocken" gezeigt.

Er verarbeitet in seinem Unternehmen "Grotto Forellen" bis zu maximal 1500 Forellen pro Tag!

Das Angebot kann man jederzeit oder an einem "Tag der offen Tür" bestaunen. Dabei wird der ganze Verarbeitungsprozess vom geräteoptimierten Ausnehmen der Fische bis zum Räuchern und den vakuumierten Produkten alles gezeigt. Schlussendlich kann man in seinem Restaurant auch einen Fischteller geniessen. (Der Schreiber dieses Beitrages ist vorbelastet - er war schon einmal auf Besuch.)

Weitere Räucherinformationen des Abends folgen noch, sendet uns Bilder von Euren Räucherfähigkeiten auf info@fv-sempachersee.ch als andere Beispiele.

Die Bilder entstanden an einem "Tag der offenen Tür" bei "Grotto-Forellen", Marcel Bühler, an der Hauptstrasse 21, in 6277 Kleinwangen.




Worauf ist beim Räuchern zu achten?

Damit ein Produkt am Schluss vom Kunden auch akzeptiert wird, sind folgende Themen zu berücksichtigen sagt Marcel Bühler. Infos folgen....




Räuchern von Fischen zu Hause,

eine Auflistung von Ruedi L.


Räuchern von Fischen, eine Auflistung von Ruedi L.
Ruedi erklärt im Folgenden den Räucherablauf mit dem oben gezeigten "Tisch-Smoker"

1. Gegenstände, die wir brauchen
Felchenfilet mit Haut / ganze Fische mit Haut, Salz und Gewürze, Olivenöl, Räucherspäne, Brennsprit, Ofen
 
2a.Marinade: Nur würzen über Nacht im Kühlschrank
Grobkörniger Salz, Fischegewürze, Chili, Kreuzkümmel, Dillspitzen
 
2b. Mariande: In Räucherlauge einlegen
300 g Salz + 10 l Wasser (oder Anteilmässig weniger) , 8 Std. einlegen + Gewürze: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfsaat, Wacholder. Weitere Möglichkeiten: Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Basilikum, Paprika, Curry
 
3. Fischpräparation
Filet / ganze Fische mit Küchenpapier abtropfen, Fischhaut mit Olivenöl bestreichen: Vorteil: Kleben nicht am Rost
 
4. Holzspäne / Buchenholz
Fingerdick in Vertiefung legen, mit Metallplatte abdecken
 
5. Brenner
Brenner mit Brennsprit füllen bis ans Metallnetz, anzünden.
Fischkiste draufstellen, Filets / Fische drauflegen: einlagig oder zweilagig
 
6. Brennvorgang
Wenn erstes Räuchlein kommt, dann noch 5 Min. den Schieber offen lassen, dann nicht ganz schliessen.
Nach ca 12 – 15 Min, wenn Brennflüssigkeit beendet ist, ist der Rauchvorgang abgeschlossen. Noch etwas nachgaren lassen: 5 – 10 Min.
Deckel öffnen, Kondenssaft nicht über Fische tropfen lassen!
 
7. Essen
Sofort als warme Filets / Fische oder abkühlen lassen. eine Woche im Kühlschrank haltbar, oder im Tiefkühler mehrere Monate haltbar
Dazu: Toast und Meerrettich Mousse, Salat
 
Obige Anleitung ist geeignet für den kleinen Räucherofen: 43 cm x 27 cm x 20 cm
Zu beziehen: CH
- Drill-point-fishing.ch                     CHF 89.-
- galaxus.ch                                     CHF  71.-
- fischen.ch                                      CHF 69.-
- fishing Hebeisen                            CHF 65.-

Dies ist ein Bericht von Ruedi L.




Räuchern von Fischen zu Hause,

eine Auflistung von Daniel S.

Daniel hat sich zuerst einmal in das Thema eingelesen... da wurde festgestellt, dass es keine richtige Räucherlösung gibt, die auf alle Fischarten angewendet werden kann.

Sei es die Jahreszeit, bei der die Fische ausgezehrt sind. Oder die Fischarten, die je nach Eiweissgehalt, Fettgehalt verschieden auf Hitze und reagieren. Weiter die Grösse des zu räuchernden Fisches (Ganzer Fisch oder Filet)

Ich habe dann die einfachste Lösung gesucht um zu räuchern. Ein Weber-Elektrogrill war bereits vorhanden.

Es fehlten also nur noch
• Chromstahlbox für Holz (Jumbo, ca. CHF 30.-
• Holzsspähne (Jumbo, ca. CHF 9.-)


1 Fisch (Felchen) vorbereiten
1.1 Wassermenge bestimmen
Die tiefgefrorenen Felchen (Ganzer Fisch oder Filets) am Vorabend aus dem Tiefkühler nehemen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. (Auftaudauer ca. 8 - 12 h)

2. Salzlauge vorbereiten
2.1 Wassermenge bestimmen
Gewicht der Felchen x 1.6 ist Wassermenge
Bpl.  Felchen 500 g x 1.6 = 750 g Wasser/0.75 Liter

2.2 Dem Wasser Salz zugeben
Pro Liter 60 Gramm Salt zugeben,
Dies sind bei 0.75 Liter (60 x 0.75 = 45 Gramm Salz


3.  Dem Wasser Gewürze beigeben

Nach Bedarf individuell Gewürze beigeben:
Petersilie, Zwiebeln, Korianderkorn, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Dillspitzen, Lorbeer, Sellerieblätter, Ingwer. etc.
Oder eine Fertigmischung kaufen.

 

 

4. Gewaschener Fisch/Filet in Salzlake einlegen


5. Fisch/Filet aus der Lake nehmen (nach 12 - 18 Stunden in der Lake)

5.1 Fische waschen und mit Tuch trocknen

5.2 Fische mit Öl einstreichen, damit der Fisch nicht auf dem Rost kleben bleibt.

6. Ofen für das Heissräuchern vorbereiten

 

6.1  Ofen auf 90 vorheizen

6.2 Die Fische auf Rost legen

Evtl. können Zitronenringe zwischen Rost und Fisch gelegt werden. Aber auch Tymian etc. kann auf den Fisch gelegt werden. Nun sollte der Fisch bei max. 80 Grad 15 Minuten gegart werden, danach bei ca. 65 Grad für 45 Minuten geräuchert (Zugabe der Räucherbox) werden


7. Serviervorschlag
Fisch warm servieren, dazu Apérogebäck und ein guter Weissein.

Sende uns Deine Bilder zu diesem Menu an info@fv-sempachersee.ch

Das Heissräuchern wird empfohlen, da bei diesen Temperaturen schädliche Keime abgetötet werden.



Regeln/Verordnungen der Binnenschiffahrt

Freitagsstamm, 4. Oktober 2024

Dieter Müller von der Segelschule am Sempachersee erklärte den Anwesenden die wichtigsten Regeln und Verordnungen der Binnenschiffahrt bezogen auf den Sempachersee.


Dieter, vielen Dank für diesen informativen Abend im Fischerhüttli. Das bringt uns "5-PS-Böötler" künftig auf die richtige Spur.


Auf Dieter's Homepage ist auch eine "Sempachersee-Wetter"-Webseite aufgeschaltet, die uns Fischern auch helfen kann.


Zum Essen gab es  selber gekochtes Gulasch von Solo, herzlichen Dank.



Karfreitagsanlass am 29. März 2023

Fischknusperli im Hüttli

Der Karfreitagsanlass vom 29.3.2024 im Fischerhüttli. war ausgebucht

Ein volles Fischerhüttli machte allen beteiligten Personen viel Freude.

Ca. 70 Personen wurden mit Egliteller zum Karfreitags-Zmittag bedient.


Das geht natürlich nicht ohne die Helfer, die diesen Anlass erst ermöglicht haben. Vielen, vielen Dank, dass Ihr Helfer Eure Zeit in diesen Anlass investiert habt.

Richi und sein Team haben einen grossen Applaus verdient.



Berufsfischer Hofer

Freitagsstamm 1. März 2024

Besuch Fischerei Hofer, Oberkirch


Am Freitag, 1. März fand für alle angemeldeten Vereinsmitglieder eine weitere Infoveranstaltung bei Fischerei Hofer statt. Thomas Hofer hat uns Informationen von der Aufzucht bis zum Fang und der Verwertung/Verkauf gegeben.
 
Man merkt schnell – Berufsfischer wollen nicht mit toter Materie hantieren. Ihr Berufsinteresse sind Lebewesen – es ist der Schutz und die Erhaltung des Gewässers für den sie Fische züchten und nach einigen Jahren auch wieder für den Verkauf einfangen. Dies bei jedem Wetter!

«Als Fischer muss man auch z.B. bei "Pro Sempachersee" dabei sein – nur so kann man die Interessen der Fischer platzieren und Einfluss auf die Ergebnisse nehmen», sagt Thomas Hofer.

 


16 Fischer vom Fischerverein Sempachersee haben diesen Abend richtig genossen.

Wir bedanken uns herzlich für diesen informativen Abend, bei dem alle Fragen der Anwesenden beantwortet wurden. Der von Euch offerierte Apéro vor dem Fischerhaus mit nächtlicher Seesicht hatte schon fast etwas mystisches. Vielen Dank und Petri Heil.

Weitere Informationen
Dieser Anlass wurde am 21. Februar 2024, ebenfalls sehr erfolgreich, mit den Jungfischern des Vereins durchgeführt. Wir verweisen bezüglich Informationen auf diesen Beitrag:
Berufsfischer Hofer stellt seinen Arbeitsalltag vor
Plankton aus dem Sempachersee zur Fütterung der Fischlarven/Jungfische

 


Hegenen binden mit Christian

Freitagsstamm 5. Jan. und 2. Feb. 2024

Im Fischerverein werden jährlich Workshops zum Binden von Hegenen angeboten. Nur wer selber einmal eine Hegene gebunden hat, sieht die Arbeit dahinter und die notwendigen Fingerfertikeiten, die vom Hersteller erwartet werden. Am Freitag 5.1 und 2.2.2024 wurde wieder im Fischerhüttli gearbeitet.
Vielen Dank an Christian Küttel, der diesen Jahres-Event an zwei Abenden für Vereinsmitglieder durchführt.

Am nächsten Fischerstamm vom 2.2.24, werden wir die gemachten Nymphen mit zB. Fluorcarbon-Schnur zusammenbinden. In Telefongesprächen kam heraus, dass es auch Fischer im Verein gibt, die gerne die Knüpftechnik lernen möchten, um zB. grössere Haken/Köder zu einer Hegene verarbeiten zu können. Meldet Euch an und Ihr seid dabei - wir freuen uns!



Wir freuen uns auf weitere Photos für die Homepage per WhatsApp an Daniel per Mail an info@fv-sempachersee.ch

Hat jemand noch alte Fotos vom Aufbau des Hüttlis?


Hier kannst Du weiter lesen

 

Petri-Heil wünscht euch

 

Fischerverein Sempachersee | 6207 Nottwil

info@fv-sempachersee.ch | www.fv-sempachersee.ch


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